Extracción y cuantificación de antocianinas a partir de los granos de Zea mays L. (maíz morado)

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó la extracción y cuantificación de antocianinas a partir de los granos de Zea mays L. (maíz morado), mediante espectrofotometría UV –Visible. Se obtuvo un pigmento natural en polvo del maíz morado Zea mays L. a nivel de laboratorio, con un rendimiento del 2, 25% en extracto de NaOH para su aplicación en la industria alimentaria.

Palabras clave: pigmento natural Zea mays L, antocianinas, cuantificación.

DOI: http://dx.doi.org/10.21503/CienciayDesarrollo.2013.v16i1.06